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Descripción general
Los fallos en la cadena de frío pueden hacer que los artículos rentables pierdan su valor. De hecho, según DeltaTrak, si la temperatura de una cámara frigorífica aumenta tan solo 2 grados Fahrenheit, la humedad relativa desciende aproximadamente un 7 %, lo que reduce la vida útil de los productos en un 50 %1. Una estrategia fiable de transporte refrigerado y una experiencia especializada pueden ayudar a evitar estas interrupciones.
Al igual que en muchas industrias, algunos productos y mercancías sensibles a la temperatura tienen un mayor riesgo que otros. En consecuencia, esta guía profundiza en la variedad de opciones de servicio y rangos de temperatura que se deben tener en cuenta. También ofrece las mejores prácticas que puede utilizar para reducir las interrupciones y mantener la calidad/seguridad.
Cuando se habla de envíos con control de temperatura, la mayoría de las personas se refiere a envíos refrigerados o congelados, pero la verdadera definición es mucho más amplia.
Básicamente, el envío con control de temperatura protege los productos de la exposición al medioambiente o a las diferentes temperaturas mientras están en tránsito, ya sea que requieran refrigeración o calefacción. El aspecto más crítico es que las temperaturas deben estar reguladas a lo largo de todo el recorrido, desde la planta de origen hasta el destino final.
Dado que no todos los productos requieren un entorno constante y regulado, algunas industrias dependen en mayor medida del envío con control de temperatura.
Cuando se trata de envíos con control de temperatura, cada modo de servicio tendrá sus propios pros, contras y precios. Aprender a equilibrarlos en relación con el producto que se envía puede conducir a la opción más eficiente y rentable.
Servicio de carga de camión completo
Con opciones de servicio dedicadas, visibilidad de principio a fin y una amplia reserva de capacidad, el envío de cargas por camión es una de las opciones más populares para los envíos con control de temperatura. Es ideal cuando se tienen grandes volúmenes que requieren orígenes y destinos flexibles.
Servicio de cargas menores a un camión
Perfecto para volúmenes de carga más pequeños, la carga menor que un camión (LTL) ofrece más flexibilidad en el tamaño del envío que el servicio de carga de camiones completos. Aunque el espacio compartido en los remolques puede ofrecer ventajas en cuanto a costos, puede no ser ideal para ciertos productos, como las bananas y el brócoli (principalmente debido a la sensibilidad al etileno).
Servicio intermodal
Con frecuencia elegido por sus costos más bajos y las menores emisiones de carbono, el servicio intermodal es una alternativa popular con control de temperatura cuando la capacidad de la carretera es reducida. Es ideal para productos que pueden soportar un tiempo de tránsito más prolongado y que son menos sensibles a los trayectos más complejos.
Servicio aéreo
La velocidad de comercialización es la mayor ventaja del servicio aéreo, lo que lo vuelve ideal para los productos farmacéuticos y otras cargas de alto valor. Por desgracia, la temperatura puede ser difícil de mantener en los puntos de transferencia y su elevado precio lo convierte en la opción menos rentable.
Debido a la naturaleza sensible de los productos transportados a través de este servicio, a menudo hay desafíos complejos en los envíos con control de temperatura.
Aumento de la demanda
La creciente demanda de transporte en frío proviene de una variedad de lugares, es decir, el comercio electrónico y los mercados internacionales. Según Digital Commerce 360, las ventas totales de comercio electrónico minorista de productos con control de temperatura aumentaron un 14,2 % en 2021 tras un crecimiento del 31,8 % en 2020.
Necesidad de almacenamiento en frío
Con muchos productos que se envían a las casas de los consumidores en lugar de a las tiendas, hay una necesidad aún mayor de almacenamiento con control de temperatura. De hecho, un estudio de mercado publicado por Global Industry Analysts, Inc. estimó que la construcción de almacenamiento en frío alcanzará los $22 900 millones en valor en 2026, lo que representa un aumento de 17,2 % por año.
Cambios estacionales
Además de estas nuevas tendencias, el sector sigue enfrentándose a retos constantes, como los cambios de capacidad en función de la geografía y la temporada de cosecha de frutas y verduras frescas.
Normas de seguridad alimentaria
Para cualquier empresa que transporte alimentos, la seguridad es una prioridad. Por ello, es muy importante cumplir con la normativa cambiante. Los empleados de todos los niveles de una organización deben comprender y apoyar la cultura de seguridad alimentaria.
Aunque las cadenas de abastecimiento con control de temperatura están creciendo en complejidad, existen varias mejores prácticas que puede aplicar para obtener resultados positivos.
Experiencia segura
Si bien el consumidor promedio no siempre lo ve, hay innumerables personas involucradas en el transporte seguro de cargas sensibles a la temperatura.
Un experto calificado, ya sea un recurso interno o un proveedor externo, es clave para una experiencia de tránsito fluida.
Determinar las necesidades de capacidad
Es posible que el mejor modo de transporte para una carga no sea el mismo para la siguiente. Pero un enfoque altamente estratégico de la capacidad puede ayudar a mitigar los costes más elevados y a asegurar el espacio que necesita.
Parte de este enfoque debe incluir considerar las necesidades de sus transportistas. Alinear sus objetivos con los suyos puede generar ventajas para ambos.
Establecer procesos comprobados
Los procesos estándares son de vital importancia para la seguridad alimentaria y deben ser más enérgicos en los "eventos de riesgo de deterioro" (es decir, la carga y la descarga).
Tareas como confirmar la temperatura del producto, inspeccionar el equipo y verificar el flujo de aire, deben incluirse en los procedimientos estándar. Todas las partes deben saber qué esperar y quién es responsable.
Establecer una cultura centrada en la seguridad alimentaria
Aunque no todas las industrias necesitan esta práctica recomendada, para aquellos que trasladan productos alimenticios, el transporte sanitario de alimentos es más que una norma que cumplir; debe ser una prioridad para cada empresa involucrada. Asegúrese de centrarse en
En C.H. Robinson, y dentro de nuestra división Robinson Fresh, hemos priorizado los objetivos de seguridad alimentaria, comunicando y brindando formación sobre ellos, para crear promotores de la seguridad alimentaria en toda la organización. En consecuencia, nuestros requisitos de certificación de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) tienen una puntuación media global de auditoría del 98 %.
Manténgase competitivo en el mercado actual —y en el futuro— con mejoras continuas en los procesos de la cadena de frío. Pero el envío con control de temperatura no es una solución única. Alinear con éxito sus productos con el servicio adecuado ofrece resultados inmediatos.
El éxito a largo plazo requiere una colaboración y una comunicación continuas y exhaustivas. Cuando todas las partes están de acuerdo, y su estrategia está respaldada por una red fiable y una flexibilidad modal, es fácil satisfacer a los clientes y aumentar su fidelidad.
1. DeltaTrak, "Produce Shelf Life: Issues and Extension Methods from Harvest to Retailer".